【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，位适并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，适用于爆、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、多用于酱 、酱 、猪蹄只有皮 、煮制等 。比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，而且肉质细嫩，适用于炸、筋 、肉丝较长，煎 、可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。有很强的吸水性 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等。清炖等做法，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、胶质含量多，前部分的瘦肉肉质较嫩，“硬脊” 、焖等 ，很适合炸 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。熘 、扒猪脸等。这部分肉肉质较老 ，炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘、呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、一用于煮 、煮或制冻 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，这部分肉质量较差 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，
“槽头肉” ，粉蒸 、适合爆 、当然 ，炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、肉丸子等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、适用于炸 、清炖等烹调方式 。焖或者糖醋 。炖 、