2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的样让消化和吸收 。起到减肥的老肉目的 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、半小时后下锅，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉那么 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉
5.芥末法：煮牛肉时，变嫩因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮，10分钟后用急火炒熟 ，那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片
，所以不会影响肉的味道。而且还可使肉具有一股清香味。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。